Receta:
Caldo de Camarón
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de cebolla picada
3 chiles de árbol secos picados
2 zanahorias peladas en rebanadas
12 camarones grandes limpios con cáscara
1 taza de puré de tomate
2 chiles de árbol secos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
3 tazas de caldo de pescado
Una pizca de sal y pimienta
Preparación
Calienta en una olla el aceite, agrega
ajo, cebolla y chile y deja que tomen color. Añade las zanahorias y los
camarones, agrega el puré de tomate, chile, laurel y tomillo, y mueve un poco.
Incorpora el caldo, rectifica el sabor con sal y pimienta, deja hervir y sirve
de inmediato. Acompaña con cebolla, chile y perejil picados.
Receta:
Langosta y dorado a la parrilla en salsa de tamarindo y ciruela
"Food & Wine Festival Ixtapa Zihuatanejo"
Rendimiento
4 porciones
Tiempo de
preparación 30 minutos
Porción
recomendada 1 cola de langosta o 1 filete de dorado
INGREDIENTES
Para la
salsa...
½ cebolla,
asada
2 tomates
(jitomates), asados
2 dientes de
ajo, asados
100g de pulpa
de tamarindo natural, limpia
1 taza de
ciruelas pasas, sin hueso, hidratadas en agua tibia
½ taza de uvas
pasas, sin hueso, hidratadas en agua tibia
2 tazas de
agua tibia
Una pizca de
pimienta negra molida
1 cucharadita
de salsa inglesa
Para
parrillar
2 colas de
langosta, pochadas (200g c/u)
2 lomos de
dorado con piel (120g c/u)
Para
acompañar
2 chayotes, en
rebanadas, blanqueados
2 limas, en
supremas 1
1 toronja, en
supremas
1 naranja, en
supremas
2 cucharadas
de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
Aceite de
oliva, al gusto
PREPARACIÓN
Para la salsa
Licua todos
los ingredientes de la salsa hasta incorporar.
Calienta en un
sartén y deja reducir solo un poco.
Para
parrillar
Barniza con un
poco de la salsa de tamarindo las colas de langosta y los lomos de dorado y
cocínalos a la parrilla hasta que estén bien cocinados.
Para
acompañar
Mezcla en un
tazón los chayotes con las supremas, espolvorea la menta y baña con aceite de
oliva.
Sirve los
productos del mar parrillados, báñalos con más salsa de tamarindo al gusto y
acompaña con la ensalada.
Receta:
Dobladitas de pescado, nopales y queso
(receta Food&Wine Festival Ixtapa, Zihuatanejo)
Rendimiento 4
porciones
Tiempo de
preparación 25 minutos
Porción
recomendada 3 dobladitas
INGREDIENTES
Para las
tortillas
300g de masa
de maíz
2 chiles
serranos, en rodajas delgadas
1/2 taza de
hojas chicas de epazote, lavadas y desinfectadas
Para el relleno
2 cucharadas
de aceite de oliva
2 dientes de
ajo, picados
¼ de cebolla
morada, finamente picada
3 nopales
baby, en bastones cortos
1 taza de
filete de pescado, cocinado y desmenuzado
1 chile de
árbol seco, finamente picado
Una pizca de
orégano, sal y pimienta
Para
acompañar
1 aguacate, en
cubos chicos
1 tomate
(jitomate), en cubos chicos, sin semillas
2 cucharadas
de cilantro picado
½ taza de
queso Cotija
PREPARACIÓN
Para las
tortillas
Forma pelotas
de masa de 30g c/u.
Coloca una
pelota entre dos cuadros de plástico, aplástala ligeramente con ayuda de una
máquina para hacer tortillas y coloca sobre el disco un poco de chile serrano y
epazote.
Aplasta
nuevamente para formar la tortilla.
Repite con el
resto de la masa y cocina en un comal hasta que las tortillas estén bien
cocidas.
Para el
relleno
Calienta el
aceite en un sartén, saltea el ajo, la cebolla y los nopales por un par de
minutos, agrega el pescado y aumenta el sabor con chile de árbol, orégano sal y
pimienta. Cocina por un minuto más.
Para
acompañar
Mezcla en un
tazón aguacate, tomate (jitomate) y cilantro para hacer una salsa cruda.
Sirve 3
quesadillas por plato, encima agrega un poco de salsa cruda y queso Cotija.
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